Binlerce yıldır halkların çoğu peynir altı suyunu özellikle şifa veren bir içecek olarak tüketmektedir. Bağışıklık sistemini güçlendirmesinin yanı sıra bazı rahatsızlıklara da iyi gelir. Özellikle Asya ve Akdeniz Bölgeleri’nin bazı kesimlerinde iksir gibi görülmektedir. Peynir altı suyu yararlarının yanında peynirler için koruyucu bir sıvı olarak da kullanılır. Bu koruyuculuk özelliği sadece peynir için değil etler ve baharatlı yiyecekler için de geçerlidir. Peynir altı suyunun özel işlemlerden geçirilmesiyle de peynir altı suyu tozu elde edilir. Tozun üretiminin ana maddesi olan peynir altı suyu; sütten peynir yapımı sırasında, pıhtılaşma yani halk arasındaki söylemiyle kesilme esnasında yeşil, sarı renkleri arasında oluşan bir sıvıdır.

Peynir Altı Suyu Tozu Besin Değerleri

Peynir altı suyu tozu besin değerleri incelendiğinde başta protein açısından olmak üzere oldukça yoğun içerikli bir ek gıdadır. Besin değerlerinin oranları yapım aşamalarına göre farklılık gösterir; 10 gram için ortalama değerler şöyledir:

• Karbonhidrat 7.35 gr
• Protein 1.17 gr
• Yağ 0.05 gr
• Kolesterol 0.3 mg
• Sodyum 96.8 mg
• Potasyum 228.9 mg
• Kalsiyum 205.4 mg
• Vitamin A 5.9 mg
• Vitamin C 0.09 mg
• Demir 0.12 mg

Peynir altı suyu tozu protein değeri ise tozun türüne göre farklılık gösterir. Genel olarak 2 çeşit peynir altı suyu tozu vardır:

İzole Peynir Altı Suyu Tozu: İçerisinde laktoz, yağ ve kalsiyum yoktur ve ortalama %90 proteinden oluşur.
Konsantre Peynir Altı Suyu Tozu: %80 ve altında protein içeren bu çeşit içinde kalsiyum, kazein, laktoz ve yağ da vardır.